[长三角美食]红烧烤麸[图]

敬前贤

今天给大家介绍的年夜饭佳肴是上海闻名的素菜----红烧烤麸。味甜劲道，红火的颜色也很应景团团圆圆的春节。 【原料】烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木 耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

【制作方法】

1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

　【烤麸】

　　烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。上海闻名素菜馆""功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。

雨中风筝

不会测，帮楼主顶一下呵呵