制作水面筋、油面筋、烤麸
<img border="0" alt="" style="width: 453px; height: 342px" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-05-17/20110517_2128211343.jpg" /></p><strong>制作水面筋</strong></p>
<strong>材料：</strong></p>
高筋面粉、水、盐 </p>
<img border="0" alt="" width="367" height="273" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-05-17/20110517_2131305895.jpg" /></p>
<strong>做法：</strong></p>
1、将少许盐溶解于温水中,和面,揉到光洁,置暖和处,醒1个小时.每一个面团大概一斤面粉的样子,面团若是太大,揉面和洗筋都不方便。</p>
2、将面团放入淘箩中,浸在清水中揉洗,不停换水。也可以用细纱手帕包起面团,在水中揉面。第一盆和第二盆水,色如豆浆,储存起来,过滤后静置。</p>
3、反复揉洗到水清为止,此时的面团呈蜂窝状,体积缩小很多.洗好的面筋放在水里,养半个小时左右，制成生面筋。</p>
4、将生面筋切大块,上笼蒸20-30分钟;也可以撕小块后,煮20-30分钟,即成水面筋。</p>
<strong>制作油面筋</strong></p>
<strong>材料:</strong></p>
生面筋、油</p>
</p>
<img border="0" alt="" width="614" height="134" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-05-17/20110517_2132183328.jpg" /></p>
<strong>做法:</strong></p>
1、生面筋用剪刀剪成小块。</p>
2、净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入剪成小块的生面筋炸。</p>
3、炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油。</p>
4、然后浸泡在凉水中，浸约3小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用。</p>
<img alt="" style="width: 456px; height: 298px" src="/userfiles/2011-05-17/20110517_2133537035.jpg" /></p>
<strong>自制烤麸</strong></p>
<strong>材料:</strong></p>
生面筋,酵母</p>
<img alt="" width="386" height="262" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-05-17/20110517_2133307594.jpg" /></p>
<strong>做法:</strong></p>
1、将生面筋用开水浸泡,冷却后继续浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味时,捞出上笼蒸15-20分钟,关火后过5分钟开盖.屉笼事先铺上蜡纸,防止烤麸粘连。</p>
2、方便一些的,也可将生面筋直接加泡打粉,苏打或酵母,发起后隔水蒸过。</p>
3、做好的烤麸要用手撕开,或用切面包的锯齿刀切,和切面包一样的道理,不要把细密组织压扁了,炒菜时会更加入味。</p>
4、自家的烤麸色泽土灰,弹性实足,一点没有酸胖气.可以用来做四喜烤麸等。烤麸可以冷冻或干燥收藏。</p>
</p> 友情顶贴 路过帮顶
页:
[1]