洗菜千万别洗失食品的营养

candycom 发表于 2010-5-14 23:06

人类的食品德料，归根到底是来自于天然界的种种生物，也便是植物、动物和微生。 　　植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。 　　对付一个活的生物体，这些部分诚然都很紧张，缺一不可。然而，人们把它们当成食品的时间，却风俗于留下一部分，扔失一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔失的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 　　为什么要扔失它们呢？来由很多，大概是由于口感差一点，大概是由于看起来丢脸一点，大概，没什么来由，便是望见父母当初把它们扔失，是一种风俗罢了。 　　但是，你到底扔失了什么？扔失的部分当中，有没有让人大喊痛惜的东西呢？ 　　不良传统1 　　——切失油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 　　——扔失莴笋的叶子 　　——扔失白菜的老叶。 评点：蔬菜的险些每一个部分都有营养价钱，而此中绿叶是植物合成营养因素的工厂，也是营养之英华地点，扔失它会极大地低沉蔬菜的营养价钱。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比当中白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。着实油麦菜便是叶用的莴笋，莴笋叶子乃至比油麦菜还要香浓。只是名词的差别，何故运气大相径庭? 　　对策：倘若认为混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔失，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不分身其美。 　　不良传统2 　　——削失茄子的皮 　　——厚削萝卜、苹果、番薯等的皮 　　——撕失番茄的皮 　　评点：这些做法，也都是去失了蔬菜的营养英华。茄子最令人称誉的矫健血管成果便来自茄子皮，它会合了茄子中的绝大部分花青素抗氧化因素，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢失着实痛惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相称多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的主要因素。苹果、番薯和番茄的皮特殊富含抗氧化因素和膳食纤维，也有肯定的防癌结果。若能多保存一些皮，甚而把皮吃失，显然更有利于康健。 　　对策：吃菜还是只顾即便吃齐备的，纯天然的认为最好。不要寻求特殊脆、特殊白、特殊甜之类“地步”。倘若认为它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调要领上举行调解，或单独制成另一道菜。比如老北京风姿的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集康健和美食于一体。 　　不良传统3 　　——掐失芽菜的两端 　　——扔失青椒生籽的白色海绵部分 　　——扔失冬瓜的白色芯部 　　评点：芽菜中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的处所。费时费力地什么“掐菜”，得到的着实是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特殊高的处所，丢失也很痛惜。 　　对策：倘若风俗于把它们吃失，会认为口感着实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！

我爱吃花生米 发表于 2010-5-15 00:17

世上最重要的事，不在于我们在何处，而在于我们朝着什么方向走！

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